大闸蟹：别名河蟹_毛蟹_清水蟹_中华绒螯蟹，为十足目、弓蟹科、绒螯蟹属、蟹类系列品种，原产于亚洲中国特有物种，野生于长江水系周边湿地地区。大闸蟹在我国已有5000多年食用历史，而西欧、北美的一些国家至今还不敢吃河蟹。经过历史沉淀，形成了我国三大名蟹：花津湖大闸蟹、胜芳蟹、固城湖大闸蟹，其中历史最悠久的是古丹阳大泽的“花津蟹”。而蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，妙不可言，无法比喻。

属淡水河蟹，被称为河鲜第一味，口感细嫩，味道极为鲜美。大闸蟹有“九雌十雄”，自古就有海蟹吃肉、河蟹吃黄的说法，且尤以农历九、十月最为鲜美。就像墨分六色、琴具七音一样，大闸蟹也有多味：蟹肉、蟹膏、蟹黄、蟹子味道各有不同。

生存环境：两栖

最大长度：12cm

形状分类：圆形

颜色分类：褐色_青色

活动区域：底层

饲养难度：中等

性情习性：温和

适宜温度：23℃±3℃

酸碱范围：7.7±0.4（PH）

硬度范围：18±4（DH）

寿命年限：4年

食物饲料：杂食

大闸蟹形态特征

挑选技巧：看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实。呈黄色的，大多较瘦弱。能挑选到“金毛金爪”的更好。看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。这颗饮食界的明星，除甘香诱人外，吃的步骤也冗长琐碎。古代文人雅士品蟹乃是文化享受，并衍生俗称“蟹八件”的专用工具。

大闸蟹饲养方法

湿地养殖区要远离村庄、工矿区，自然环境优良，无污染，蓄水方便，水草资源、小虾及螺、蚬等底栖生物丰富，底质淤泥层10cm左右，无凶猛鱼类等敌害生物。蟹苗放养后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，合理调控，发现问题及时处理，适温1-30℃，最佳温度22-25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH7.5-8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下。养蟹池中种有一定数量的水草，有利于河蟹的觅食、栖息、隐蔽、蜕壳、生长。

大闸蟹雌雄分辨

看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

大闸蟹繁殖方式

卵生