秀珍菇：别名袖珍菇_凤尾菇_鸡尾菇_姬平菇_味精菇_环柄侧耳_黄白侧耳_环柄斗菇，为伞菌目、侧耳科、侧耳属、伞菌系列农作物，原产于亚洲印度南部查摩省，我国多地已有引种人工栽培。1974年被发现，经人工栽培，证实为高产优良食用菌。无论在食用、栽培和产量等方面，均比普通平菇有更多的优点。有很强的腐生能力，可以在稻草、麦秆、香蕉秆、废棉、茶叶渣等各种植物废料上生长，极易进行人工栽培。其所含有的多醣体被验证具有抗肿瘤的功能。。
菇体姣小、柄较短，故得名秀珍。其外形悦目、口感鲜嫩清脆、味道鲜美、营养丰富、纤维含量少，广受食客好评。鲜菇蛋白质含量丰富，含17种氨基酸，涵盖人体必需的8种，营养价值相当于牛奶。有“菇中极品”的美誉。
颜色分类：白色_棕色
作物分类：菌类
味道分类：鲜香
形状分类：伞形
光照需求：弱光
开花季节：无花
培育难度：中等
适宜温度：25℃±5℃
酸碱范围：7.4±.5（PH）
秀珍菇作物特征
子实体单生或丛生，菌盖扇形、肾形、圆形、扁半球形、后渐平展，基部不下凹，成熟时常波曲，盖缘薄，初内卷、后反卷，有或无后沿。颜色灰白、灰褐、表面光滑，肉厚度中等，白色。菌褶延生、白色、狭窄、密集、不等长，髓部近缠绕型。菌柄白色，多数侧生、间有中央生、上粗下细，基部无绒毛。与平菇非常相似，容易混淆，的最大差别在于其体型略小，略为偏黄。
秀珍菇种植方法
腐生性菌类，不含叶绿素，不能自己进行光合作用制造养分，而完全依靠现成的有机物质营生活。在它的发育过程中，所需要的碳素、氮素、矿物质及生长素等，均从栽培料内获得。10-35℃均可生长，适温25-27℃。低于10℃，基本停止生长。高于30℃，菌丝生长、稀疏，色泽变黄，易于老化。出菇阶段，需较大的昼夜温差刺激。基质含水量65%，空气湿度85-90%。菌丝体阶段，不需要光照，子实体阶段，需散射光可诱导原基形成和分化。适宜偏碱的的环境生长，最佳PH7.2-7.5。
秀珍菇繁殖方式
孢子繁殖。
秀珍菇开花形态
不会开花。
